Rezene

Latince adı ‘Foeniculum vulgare’ olan Rezene maydanozgiller familyasındandır. Anavatanı Akdeniz ve Yakın Doğu’dur. Ülkemizde hemen hemen her bölgede doğal olarak yetişir. Sonbahardan yaz ortasına kadar yol kenarlarında, çayırlık ortamlarda serpilen rezenenin yaprakları saplı ve tüysüzdür. Daha çok kayalık ve kurak yerleri sever. Genellikle bir metreye kadar boy atan, iki yıllık otsu, keskin kokulu bir bitkidir.

Keskin aromasıyla anasona benzeyen Rezene sıradan bir bitki familyası olmaktan çok daha fazlasıdır. Kokusuyla yemeklere ayrı bir lezzet katar. Hemen her türlü et yemeğini aromasıyla zenginleştirir. Ayrıca çorbalarda, omletlerde, patates yemeğinde tadını özgürce sergiler. Rezene ile enfes soslar hazırlamak mümkündür. Dereotunun ikizi gibi görünse de dereotundan çok farklıdır. Fransızların soslarda kullandığı rezene, Cezayir’de ise ince ince doğranıp limon ve zeytinyağıyla salata halinde tüketiliyor.

Arapsaçı, Bolluk otu, Rezdane, Sincilip ve Mayana isimleriyle de bilinir. Rezene’nin binlerce yılık bir tarihi vardır. Roma döneminde bol bol tüketilmiş, Roma’nın ünlü yemek yazarı Apicius, bu bitkiye hayranlığını dile getirmiştir. Romalıların baş tacı olan Rezene gladyatörlerin güçlü ve haşin olmalarını sağlamak amacıyla bol bol tüketilmiştir.

Rezene bitkisinden; rezene çayı, rezene yağı, rezene tentürü, rezene ekstraktı, rezene ekstresi, rezene sabunu, rezene merhemi ve şurubu üretilir.